كتاب «مائدة الوطن» يوثق تراث المطبخ التركي عبر وصفات حية

إصدار الكتاب ومضمونه

في 11 أكتوبر 2026، أعلنت وكالة الأناضول من أنقرة عن صدور كتاب توثيقي يحمل عنوان «مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل»، ويهدف إلى توثيق ثقافة المائدة والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال.

تصميم الغلاف ورموزه

يظهر على غلاف الكتاب تصميم constitué من ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، وهو يرمز إلى ثماني فضائل يأتي في مقدمتها الرحمة والوفاء والكرم والشكر. ويستمد التصميم فكرته من تقاليد «الآخية»، حيث كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه قيم التقاسم والتكافل. ويرجع أصل نظام الآخية إلى العهد السلجوقي ثم العثماني، ويهدف إلى تأهيل أبناء الأناضول مهنياً في مجالات التجارة والفنون والاقتصاد، وغرس القيم الأخلاقية الحميدة وتوفير فرص العمل. كما يزين الغلاف سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي، إيحاءً ببركة الموائد العريقة.

التوثيق الميداني والمحتوى

أعد مراسلو الأناضول محتوى الكتاب من خلال تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا. وسجلت الوصفات anhand مدربين في مراكز التعليم الشعبي ورؤساء طهاة المدارس المهنية، إلى جانب نساء يحملن ذاكرة المطبخ الحي في مدنهن. ويحتوي الكتاب على مجموعة من وصفات مستمدة من مطبخ الأناضول، مقسمة إلى ثلاثة أقسام رئيسية: الشوربات، والأطباق الرئيسية، والحلويات. ومن بين العشرات من الوصفات الواردة: شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة، وطبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.

الاستدامة والمميزات العملية

يسلط الكتاب الضوء على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول، الذي يرتكز على تجنب الإسراف والاستفادة من الموارد الطبيعية المحضرة لفصل الشتاء. كما يبرز المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية، مثل كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي. وقد تم إعداد الكتاب ليكون دليلاً لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، حيث يتضمن لكل أكلة رمز استجابة سريعة «كيو آر» يتيح مشاهدة فيديو يشرح طريقة التحضير. ويحتوي أيضاً على رموز إرشادية تحدد الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.