خبز عالي البروتين يُصمم خصيصاً لمرضى السيلياك

يُستهدف الابتكار الغذائي الجديد فئة المرضى الذين يعانون من مرض السيلياك، وهو اضطراب يتطلب تجنّب أي مكوّن يحتوي على الغلوتين لتفادي تضرّر بطانة الأمعاء وتعطّل امتصاص المغذيات.

نسبة انتشار المرض وأهميته

تشير التقديرات إلى أن ما بين واحد إلى اثنين بالمئة من سكان العالم يعانون من هذا المرض، ما يجعل تطوير منتجات غذائية آمنة ومغذية أمراً حيوياً.

مكوّنات الخبز المُستحدث

اعتمد الباحثون في صياغة الخبز على مزيج من دقيق الحنطة السوداء، والحمص، والقطيفة، إضافة إلى بذور الكتان والسمسم. كما تم استبدال السكر التقليدي بشراب الخرشوف، وأُضيفت ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل لرفع القيمة الغذائية.

نتائج الاختبارات المعملية

كشفت التجارب المختبرية أن الخبز الجديد ارتفع فيه محتوى البروتين ليتراوح بين ضعفين وثلاثة أضعاف مقارنة بالخبز العادي، بينما انخفضت نسبة الكربوهيدرات ما بين ثلاثين إلى خمسين بالمئة. كما سجل انخفاضاً في المؤشر الجلايسيمي يتراوح بين عشرين إلى ثلاثين بالمئة، ما قد يساعد على تجنّب الارتفاع السريع في مستويات سكر الدم.

آفاق الإنتاج التجاري

يُظهر التحليل أن مكوّنات الخبز متوفرة في الأسواق المحلية، ما يفتح المجال لإمكانية إنتاجه على نطاق تجاري واسع لتلبية احتياجات المرضى وتعزيز نظامهم الغذائي.