مخاطر شرب الحليب الخام: من التسمم إلى إنفلونزا الطيور

الاستهلاك المتزايد للحليب الخام

تشير تقارير إلى ارتفاع ملحوظ في عدد الأشخاص الذين يشربون الحليب غير المبستر، حيث أظهرت دراسة أجرتها صحيفة نيويورك تايمز أن نحو 4% من المستجيبين تناولوه مرة واحدة على الأقل خلال السنة الماضية، وزادت مبيعاته بنسبة 17% خلال عام 2024. يُعزى هذا الاتجاه إلى انتشار مقاطع ومنشورات على المنصات الرقمية تُروّج لفوائد غذائية تُزعم أنها تفوق تلك الموجودة في الحليب المعالج، وتؤكد أنها لا تسبب حساسية اللاكتوز.

الفرق بين الحليب الخام والمبستر

الحليب الخام هو السائل الذي يُستخرج مباشرة من ضرع البقرة دون أن يخضع لأي معالجة حرارية أو كيميائية، بينما يمر الحليب المبستر بعملية تسخين مضبوطة تقضي على البكتيريا الضارة دون أن تؤثر بشكل ملحوظ على قيمته الغذائية، ما يرفع مستوى الأمان ويطيل مدة الصلاحية.

وفقًا للاختصاصية التغذوية كارولين ساويرس، فإن تطبيق البسترة الروتينية للحليب بدأ في الولايات المتحدة خلال عشرينيات القرن الماضي وانتشر على نطاق واسع بحلول خمسينيات القرن العشرين، بهدف تقليل التلوث والحد من الأمراض التي تنتقل إلى الإنسان عبر الأغذية.

الحقائق حول الفوائد المزعومة

يُروّج مؤيدو الحليب الخام لاحتوائه على مستويات أعلى من العناصر الغذائية مقارنةً بالنوع المبستر، لكنه يُظهر أن عملية البسترة تخفض كميات قليلة من بعض الفيتامينات مثل ب12، هـ، سي، الفولات وب2؛ ومع ذلك فإن هذا الانخفاض لا يُعتبر ذا أهمية نظرًا لانخفاض وجود هذه الفيتامينات طبيعيًا في حليب البقر.

كما يُزعم أن شرب الحليب الخام يساعد في تحمل اللاكتوز، ويمنع هشاشة العظام، ويحسن الهضم، ويقوي المناعة، لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنفي وجود أي أبحاث أو دلائل علمية تدعم هذه الادعاءات.

الأمان والمخاطر الصحية

الحليب غير المعالج قد يحتوي على كائنات دقيقة خطيرة مثل كامبيلوباكتر، الإشريكية القولونية، الليستيريا والسالمونيلا، والتي تسبب أعراضًا تشمل الإسهال، الغثيان، القيء والحمى، وقد تتطور في حالات نادرة إلى مضاعفات تهدد الحياة. تُزيل عملية البسترة هذه الميكروبات بشكل كامل.

بالإضافة إلى ذلك، تُعطل البسترة الفيروسات الممرضة الموجودة في ألبان الأبقار، بما فيها فيروس إنفلونزا الطيور من سلالة H5N1 الذي أثر على القطعان الأمريكية منذ عام 2024. تشير البيانات الرسمية إلى أن احتمال الإصابة بالأمراض عند شرب الحليب الخام يزيد حوالي 840 مرة مقارنةً بالحليب المعالج حراريًا.

أخيرًا، تضمنت الصفحة أيضًا أخبارًا متنوعة مثل تقارب ريال مدريد من التعاقد مع رودري، إصدار فيلم وثائقي يحدد مستقبل راشفورد مع مانشستر يونايتد، ما يتعلق باستبعاد بنزيما محليًا عن الهلال، ودواء ليناكابافير الواعد لعلاج الإيدز الذي يهدده نقص الإمدادات، واختراق نماذج أوبن إيه آي لمنصة عالمية، وغيرها من العناوين، بالإضافة إلى إشارة إلى درجة الحرارة في الرياض التي بلغت 42 درجة مئوية.