البطاطس بين أساطير الوزن الزائد وفوائدها عند التحضير الصحي

أظهرت أبحاث حديثة أن البطاطس، التي لطالما ارتبطت بمفهوم زيادة الوزن بسبب احتوائها على الكربوهيدرات، يمكن أن تدخل ضمن برنامج غذائي يهدف إلى خفض الوزن، بشرط أن تُحضر بطرق صحية وتُستهلك بكميات معتدلة دون إضافات ذات قيمة حرارية عالية، بحسب ما نقلت صحيفة ديلي ميل.

التحضير هو الفارق

أكد خبراء التغذية أن المشكلة لا تكمن في صلصة البطاطس نفسها، بل في الأساليب الشائعة لطهيها. فغالبًا ما تُقَلّى أو تُغطى بالزبدة، الجبن، القشدة الحامضة أو اللحم المدخّن، ما يؤدي إلى رفع محتواها السعري بصورة ملحوظة. كذلك ساهم انتشار الحميات قليلة الكربوهيدرات في ترسيخ صورة سلبية عن هذه الحبة، إذ تُصنَّف معظم مصادر الكربوهيدرات على أنها غير ملائمة لإنقاص الوزن دون تمييز بين الكربوهيدرات المعقدة والسكريات المكررة.

آراء مختصين حول قيمة البطاطس

صاحبت اختصاصية التغذية آن تيل أن البطاطس لا ترفع الوزن بحد ذاتها، بل تُعدّ مصدرًا غنيًا بالمواد الغذائية وتُسهم في تعزيز الشعور بالامتلاء. وأوضحت أن حجم الحصة، طريقة الطهي، والإضافات المصاحبة هي العوامل الحاسمة التي تحدد أثرها على الوزن.

الدراسات تدعم دورها في فقدان الوزن

أظهرت تجارب علمية أن استهلاك البطاطس بصورة معتدلة وطبخها بطرق بسيطة مثل السلق أو الشواء قد يدعم خفض الوزن. ذلك يعود إلى احتوائها على ألياف وكربوهيدرات معقدة تُطيل مدة الشبع وتقلل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة، كما تُساعد في استقرار مستويات سكر الدم عندما تُدمج في وجبات متوازنة.

القيمة الغذائية للبطاطس

تحمل الحبة المتوسطة المشوية بقشرتها ما يقارب 160 سعرة حرارية، وتُوفر كميات وفيرة من البوتاسيوم الذي يساهم في تنظيم ضغط الدم، وفيتامين ‎C الذي يعزز المناعة ويحسن امتصاص الحديد، وفيتامين ‎B6 الضروري لوظائف الأعصاب وإنزيمات استقلاب البروتين. وتشير بعض الأبحاث إلى أن الأنظمة التي تشتمل على بطاطا غنية بالبوتاسيوم ومخفضة الصوديوم قد تُسهم في خفض ضغط الدم.

يوصي خبراء التغذية باختيار طرق الطهي مثل السلق أو الخَبز أو الشواء بدلاً من القلي، وتجنب الإضافات الدسمة كالزبدة، الجبن، أو القشدة. كما يُستحسن تناول البطاطس مع مصادر بروتين قليلة الدسم كالدجاج أو السمك، ومع خضار متنوعة. يمكن تبريد البطاطس بعد الطهي لزيادة محتواها من النشا المقاوم الذي يدعم صحة الأمعاء.

من الخيارات المتنوعة المتاحة، يُنصح بتجربة البطاطس الحمراء أو البنفسجية لما تحتويه من مضادات أكسدة أعلى، أو البطاطس الحلوة التي تُغنى بالألياف وفيتامين ‎A.