جبن «طابال» التركي ينضج في كهف بركاني بعمق 14 متراً في نيغدة

الأصل والتسمية

في 12 سبتمبر 2026، أعلن منتج جبن تقليدي يأتي من ولاية نيغدة التركية أن جبنه «طابال» يُعدّ في كهف بركاني على عمق أربعة عشر متراً، حيث يُترك لمدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر لتتشكل عليه طبقات العفن وتكمل نضجه في بيئة طبيعية.

عملية الإنتاج داخل الكهف البركاني

يرجع اسم الجبن إلى مملكة «طابال» التي حكمت منطقة تشيفتلك في نيغدة، وتاريخها يعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد.

ذكر أربيشيم أن فكرة تسمية الجبن جاءت بعد أن قدم عينة للتذوق لوالي نيغدة السابق يلماز شيمشك، الذي أعجب بالنكهة واقترح تسمية الجبن باسم مملكة طابال التاريخية التي حكمت قضاء تشيفتلك.

يتم إنتاج الجبن على عمق أربعة عشر متراً داخل الكهف البركاني، حيث تتوفر ظروف طبيعية ثابتة تتراوح درجات الحرارة فيها بين ثمانية واثني عشر درجة مئوية على مدار السنة. يترك المنتج داخل الكهف لمدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر، يبدأ خلالها تكون طبقة عفن بيضاء ثم تتحول إلى لون يميل للزرقة والخضرة، وفي النهاية تكتسب الطبقة لوناً أحمر يشير إلى اكتمال النضج.

تبدأ العملية بتخمير حليب البقر وتحويله إلى خثرة، ثم تُغلى الخثرة عند درجة حرارة اثنتين وسبعين مئوية قبل صبها في القوالب. يحتوي الجبن على مسامات طبيعية، ولفتح هذه المسامات يُضاف مزيج من البكتيريا النافعة. بعد ذلك يُلف الجبن بقطعة قماش ويوضع في الكهف، حيث يتطور العفن بمرور الوقت كما ذكرنا سابقاً.

بعد اكتمال النضج، يُنظف الجبن ثم يُلف مرة أخرى بقماش نظيفة ويوضع عليه العلامة التجارية قبل طرحه للبيع.

يؤكد المنتج أن الأجداد كانوا يستغلون الكهوف البركانية نفسها لحفظ الأجبان قبل نحو قرن من الزمان، في غياب وسائل التبريد الحديثة، وأنه يسعى لإحياء هذه الطريقة التقليدية.

أنواع الجبن وآفاق السوق

يُباع الجبن على مدار اثني عشر شهراً في السنة، وتشهد المبيعات طلباً متزايداً من الفنادق والمطاعم والمناطق السياحية مثل أنطاليا وإسطنبول وبودروم ومرمريس. يسعى المنتجون إلى رفع الطاقة الإنتاجية وتصدير المنتج إلى الخارج، مستفيدين من طلب ملحوظ يأتي من خارج البلاد ومن اهتمام سلاسل تجارية محلية كبرى. بالإضافة إلى ذلك، يجري العمل على بحث وتطوير صنفين آخرين من الجبن سيتم تسميتهما وطرحهما للبيع بعد استكمال التجارب.