خبيرة روسية: التبلور علامة على نضج العسل الطبيعي وجودته

التبلور مؤشر على النضج

صرحت الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة المشاركة بقسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية، بأن ظاهرة تبلور العسل تعد واحدة من أبرز العلامات المميزة للعسل الطبيعي الذي بلغ مرحلة النضج. وتناقلت قناة «روسيا اليوم» عنها أن العسل يُعد من أكثر المنتجات التي تتعرض للغش بأساليب عدّة.

كيف تُمارس عمليات الغش؟

أضافت ساتيوكوفا أن العسل المغشوش قد يأتي على هيئة منتج مقلد يحتوي على شراب السكر أو بدائل أخرى، وقد يكون عسلاً طبيعياً خضع لمعالجات ترمي إلى تحسين مظهره الخارجي وجعله أكثر جاذبية للمستهلك. وعدّت من أسهل الطرق لزيادة كمية العسل إدخال بدائل سكرية مثل سكر البنجر أو قصب السكر أو شراب النشا، ثم تعريض المزيج للتسخين حتى تتجانس مكوناته.

من بين صور الغش أيضاً، حسب الخبيرة، إعادة تقديم عسل المواسم الماضية على أنه منتج حديث؛ فالعسل الطبيعي الناضج ترتفع كثافته ويتحول إلى الحالة البلورية بشكل تدريجي، بيد أن التسخين يعيده مرة أخرى إلى قوامه السائل. وقد تطال أساليب الغش الكثافة والوزن معاً، إذ يُستخدم مسحوق الطباشير لتقليد الملمس الحبيبي المعروف، كما تضاف النشا أو الدقيق إلى السوائل شديدة السيولة لزيادة كثافتها.

المظهر الخارجي ليس معياراً

شددت الأستاذة على أن العسل الناضج يكسب مع الوقت مزيداً من الكثافة والتماسك، واعتبرت ذلك من الخصائص الجوهرية للعسل الطبيعي. لكنها أشارت في الوقت نفسه إلى أن عملية تسخين العسل القديم ثم عرضه على أنه عسل طازج تُعد من الحيل الشائعة في هذا المجال. وبيّنت أن الاعتماد على المظهر الخارجي وحده لتحديد جودة العسل شبه مستحيل؛ لذا فإن تدفقه بانسيابية عند التحريك بالملعقة أو بريقه أو لونه الكهرماني الجذاب ليست دلائل قاطعة على نقائه.

الاختبارات المعملية هي الفيصل

أكدت ساتيوكوفا أن الوصول إلى حكم دقيق بشأن أصالة العسل وجودته يتطلب إجراء تحاليل مخبرية تشمل فحص تركيبة حبوب اللقاح، وتقدير مستوى إنزيم الدياستاز، وقياس تركيز هيدروكسي ميثيل فورفورال، إلى جانب تحديد النسبة المئوية للماء. تتيح هذه المقاييس الوقوف على مصدر العسل، ومعرفة ما إذا تعرض للحرارة، وهل تم تخفيفه أو صار عرضة للتخمير.

وأوضحت أن إنزيم الدياستاز يُفرز من الغدد البلعومية عند النحل، ويقوم بدور مساعد في تفكيك السكريات المعقدة الموجودة في الرحيق. ويتأثر تركيز هذا الإنزيم بعدة عوامل من بينها قوة خلية النحل، ودرجة نضج العسل، وظروف التخزين، ويتميز بحساسيته العالية للحرارة، إذ يتلف سريعاً إذا تعرض العسل للتسخين.